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Die cbg als Betriebsberatungs- und Sachverständigenbüro des DEHOGA Rheinland-Pfalz hat nun den 7. Betriebsvergleich für das rheinland-pfälzische Hotel- und Gaststättengewerbe fertig gestellt.

Als einziger im Bundesgebiet erscheinender Betriebsvergleich weist die Dokumentation neben Erlös-, Kosten- und Ertragskennziffern auch die von Unternehmern getätigten durchschnittlichen Privatentnahmen für die einzelnen Betriebsgruppen auf.

Im Betriebsvergleich werden die Erlös- und Kostenstrukturen von Hotels, auch gegliedert nach Sternekategorien, aufgezeigt. Die Klassifizierung der Hotelbetriebe nach Sternen gewinnt am Markt eine immer größere Bedeutung und hat auch Auswirkungen auf die Ertragsentwicklung.

Es wurde deshalb für die einzelnen Sternekategorien nicht nur die Umsatz- und Kostenentwicklung gegliedert nach Umsatzwerten aufgezeigt, sondern in einer gesonderten Betrachtung auch die Unterschiede bei den Erlös- und Kostenkennziffern für die 2-, 3- und 4-Sterne-Hotellerie dargestellt.

Eine besondere Bedeutung kommt dem aktuellen Betriebsvergleich durch die in 2010 erfolgte Mehrwertsteueränderung bei den Beherbergungsbetrieben zu. Dadurch konnten die Hotelerlöse gegenüber den Vorjahren gesteigert werden. Gleichzeitig hat sich diese positive Ertragsveränderung aber auch auf die Investitionsbereitschaft der Unternehmer und die Personalkostenentwicklung ausgewirkt. Es sind deshalb interessante Änderungen zu den Vorjahren erkennbar.

Detaillierte Kennziffern zu Betriebserlösen, Kosten und zur Ertragssituation wurden für 10 Betriebsgruppen gebildet:

1. Hotel-Restaurant**
2. Hotel-Restaurant***
3. Hotel-Restaurant****
4. Hotel garni**
5. Hotel garni***
6. Hotel garni****
7. Landgasthof
8. Restaurant
9. Pub / Bistro / Weinstube
10. Café / Eisdiele

In den einzelnen Betriebsgruppen wurden zudem noch überwiegend Unterteilungen nach Umsatzgrößen vorgenommen, so dass für die Mehrzahl der gastgewerblichen Unternehmen in Rheinland-Pfalz ein sehr gutes Benchmarking mit betriebswirtschaftlichen Kennziffern ähnlich gelagerter Betriebe möglich ist.

In den vielen betriebswirtschaftlichen Beratungen, die die cbg in den letzten Jahrzehnten im Gastgewerbe Rheinland-Pfalz durchgeführt hat, wurde immer wieder festgestellt, dass die unternehmerische Führung der Hotels und Restaurants noch sehr oft nur aus fachlicher Sicht und aus dem „Bauch heraus“ erfolgt. Dies kann zu Ertragsproblemen oder Liquiditäts¬eng¬pässen führen.

Es ist heute unabdingbar,

• den Betrieb nach kaufmännischen Grundsätzen zu leiten,
• betriebswirtschaftliche Kennziffern zu beachten
• und den unternehmerischen Erfolg regelrecht zu planen.

Dazu ist es erforderlich, die Scheu vor den Zahlen zu verlieren und Fachkenntnis, Verständnis für die Belange des Gastes sowie betriebswirtschaftliches Denken zu verbinden. Dieses Programm soll dazu dienen, in kurzen, aber effektiven Tabellen das notwen¬dige kaufmännische Rüstzeug zu vermitteln.

Die CD beinhaltet folgende Anwendungen:

1. Angebotsanalyse
2. Bankettkalkulation
3. Monats- und Jahresbudget
4. Verkaufspreiskalkulation für Speisen und Getränke
5. Kostendeckungspunktkalkulation
6. Produktivitätsanalyse
7. Speisenkartendiagnose
8. Speisenkalkulation mit Einkaufsliste
9. Wareneinsatzkontrolle
10. Abrechnungsbogen Reinigung
11. Bedienungsgeldrechner
12. Lohnabrechnung für Aushilfen
13. Inventur- und Inventarlisten