cbg-Shop: Fachliteratur und Software

In unserem cbg-Shop bieten wir Ihnen gastgewerbliche Fachliteratur und Software.

Die Produkte wurden von uns oder vom Dehoga entwickelt und sind wichtige Hilfsmittel bei der praktischen betriebswirtschaftlichen Arbeit im Gastgewerbe.


Preise für: Mitglieder Nichtmitglieder Anzahl
Fachliteratur:
Betriebsvergleich Rheinland-Pfalz 2018 58,00 EUR 85,00 EUR

Die cbg als Betriebsberatungs- und Sachverständigenbüro des DEHOGA Rheinland-Pfalz hat nun den 9. Betriebsvergleich für das rheinland-pfälzische Hotel- und Gaststättengewerbe fertig gestellt.

Als einziger im Bundesgebiet erscheinender Betriebsvergleich weist die Dokumentation neben Erlös-, Kosten- und Ertragskennziffern auch die von Unternehmern getätigten durchschnittlichen Privatentnahmen für die einzelnen Betriebsgruppen auf.

Im Betriebsvergleich werden die Erlös- und Kostenstrukturen von Hotels, auch gegliedert nach Sternekategorien, aufgezeigt. Die Klassifizierung der Hotelbetriebe nach Sternen gewinnt am Markt eine immer größere Bedeutung und hat auch Auswirkungen auf die Ertragsentwicklung.

Es wurde deshalb für die einzelnen Sternekategorien nicht nur die Umsatz- und Kostenentwicklung gegliedert nach Sparten aufgezeigt, sondern in einer getrennten Betrachtung auch die Unterschiede bei den Erlös- und Kostenkennziffern für die 2-, 3- und 4-Sterne-Hotellerie dargestellt.

Eine besondere Bedeutung kommt dem aktuellen Betriebsvergleich durch den zum 1. Januar 2015 wirksam gewordenen Mindestlohn zu, der zu höheren Personalkosten geführt hat. Deutlich wird jedoch auch, dass die Produktivität je Vollbeschäftigter deutlich gesteigert werden konnte.

Als Beispiel soll die Entwicklung der Personalkosten bei den 3-Sterne-Hotels in der Kategorie 500 – 1.000 T€ Jahresumsatz aufgezeigt werden.

Gegenüber dem letzten Betriebsvergleich 2014 erhöhte sich das durchschnittliche Lohnniveau von 23,8 T€ auf 26,2 T€.

Die durchschnittliche Produktivität konnte von 66,5 T€ auf 71,4 T€ fortentwickelt werden, so dass das gestiegene Lohnniveau nahezu ausgeglichen werden konnte.

In Relation zum Umsatz erhöhten sich die Personalkosten daher nur leicht von 32,6 auf 32,9 %.

Detaillierte Kennziffern zu Betriebserlösen, Kosten und zur Ertragssituation wurden für 7 Betriebsgruppen gebildet:

  1. Hotel-Restaurant: 2, 3 und 4 Sterne
  2. Hotel garni: 2, 3 und 4 Sterne
  3. Landgasthof
  4. Restaurant
  5. Italienisches Restaurant
  6. Getränkeorientierter Betrieb
  7. All-in-one-Gastronomie (Cafe, Restaurant, Bar)

In den einzelnen Betriebsgruppen wurden zudem noch überwiegend Unterteilungen nach Umsatzgrößen vorgenommen, so dass für die Mehrzahl der gastgewerblichen Unternehmen in Rheinland-Pfalz ein sehr gutes Benchmarking mit betriebswirtschaftlichen Kennziffern ähnlich gelagerter Betriebe möglich ist.

Darüber hinaus erfolgte erstmals bundesweit ein Vergleich der Ertragskraft von gastgewerblichen Unternehmen mit und ohne Zertifizierung „ServiceQualität Deutschland“.

     
 
Software:
CD "Führungs- und Kontrollinstrumente für das Gastgewerbe" 45,00 EUR 75,00 EUR

In den vielen betriebswirtschaftlichen Beratungen, die die cbg in den letzten Jahrzehnten im Gastgewerbe Rheinland-Pfalz durchgeführt hat, wurde immer wieder festgestellt, dass die unternehmerische Führung der Hotels und Restaurants noch sehr oft nur aus fachlicher Sicht und aus dem „Bauch heraus“ erfolgt. Dies kann zu Ertragsproblemen oder Liquiditätsengpässen führen.

Es ist heute unabdingbar,

  • den Betrieb nach kaufmännischen Grundsätzen zu leiten,
  • betriebswirtschaftliche Kennziffern zu beachten
  • und den unternehmerischen Erfolg regelrecht zu planen.

Dazu ist es erforderlich, die Scheu vor den Zahlen zu verlieren und Fachkenntnis, Verständnis für die Belange des Gastes sowie betriebswirtschaftliches Denken zu verbinden. Dieses Programm soll dazu dienen, in kurzen, aber effektiven Tabellen das notwendige kaufmännische Rüstzeug zu vermitteln.

Die CD beinhaltet folgende Anwendungen:

  1. Angebotsanalyse
  2. Bankettkalkulation
  3. Monats- und Jahresbudget
  4. Verkaufspreiskalkulation für Speisen und Getränke
  5. Kostendeckungspunktkalkulation
  6. Produktivitätsanalyse
  7. Speisenkartendiagnose
  8. Speisenkalkulation mit Einkaufsliste
  9. Wareneinsatzkontrolle
  10. Abrechnungsbogen Reinigung
  11. Bedienungsgeldrechner
  12. Berechnung qm-Miete
  13. Inventur- und Inventarlisten
     
 
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